La comida de Juego de Tronos tenía que ser tan gratuita como el sexo, dice George RR Martin

El 7 de mayo, la autora Chelsea Monroe-Cassel El libro de cocina oficial de Juego de Tronos llega a las librerías y ofrece 80 recetas seleccionadas de los Siete Reinos. En el prólogo del libro, el creador de Canción de hielo y fuego, George RR Martin, respalda de todo corazón la documentación de Monroe-Cassel sobre las delicias que van desde los dothraki hasta los dornienses, y va un paso más allá, explicando por qué es un fanático de darse el gusto lo “gratuito”. Siga leyendo para conocer las palabras de Martin, que debutan exclusivamente en Gameslatam, y una receta para un asado digno de los completos tomos del escritor.


Una muestra de Poniente

¿Tienes hambre otra vez?

Bien. Este es el libro ideal para ti: un libro de cocina lleno de recetas del mundo de Westeros, el escenario de Una Canción de Hielo y Fuego, Fuego y Sangre, Un Caballero de los Siete Reinosy mis otras fantasías épicas.

Hace más de una década, les entregamos el primer libro de cocina oficial, Una fiesta de hielo y fuego, con recetas de los Siete Reinos de Poniente y algunas de las tierras más allá. Fue muy bien recibido, así que aquí estamos de nuevo. No cometer errores; Ese libro no es este libro. No se puede comer lo mismo todos los días, por lo que Chelsea Monroe-Cassel ha regresado con platos completamente nuevos, compilados con la ayuda del maestre Alton, un maestre de la Ciudadela obsesionado con la comida, que ha vagado por los reinos y a lo largo de la historia, recopilando recetas. Tanto de mesas altas como bajas.

Ciertamente me tientan. Yo no cocino. . . pero como. Eso tengo mucho en común con mis personajes. Ricos o pobres, viejos o jóvenes, hombres o mujeres, maestres o farsantes, de alta cuna o de baja cuna, todos necesitamos comer. . . y lo que comemos puede decir mucho de nosotros.

Hay mucha comida en mis novelas. Todo, desde banquetes de boda con setenta y siete platos hasta ese corazón de caballo que devoró Daenerys Targaryen. Demasiado comida, suelen quejarse algunos críticos. La palabra que les gusta sacar a relucir es gratuito. Innecesario, innecesario, injustificado, simplemente demasiado. Mis grandes y gordas novelas no serían tan grandes y gordas si tan solo eliminara todos los festines gratuitos, la violencia gratuita, la heráldica gratuita y, por supuesto, el sexo gratuito (que suele ser la mayor queja).

A lo que digo, pfui.

Una extensión del libro de cocina oficial de Juego de Tronos con el delantero de George RR Martin.  A la izquierda hay una imagen de página completa de un tranquilo estanque boscoso en un día parcialmente nublado.  A la derecha está el texto con una letra mayúscula A grande con la forma de una dama sosteniendo un pastel.

Imagen: Casa aleatoria

Cuando se usa en el contexto de la crítica literaria, «gratuito» generalmente se traduce como «más de lo que quería» o «no avanzó en la trama». Y ya sabes, a menudo eso es cierto. ¿Era necesario que mencionara que el caballero menor que acababa de entrar en las listas llevaba siete erizos dorados sobre un campo verde oscuro? En esa escena de sexo, ¿no podría simplemente haberlos acostado en la cama y pasar a «la mañana siguiente»? Y los festines, oh esos festines, seguramente lo único que importaba era lo que decían los personajes, no el pato asado con miel que comían mientras lo decían.

Bueno no. No para mí.

No es el destino lo que me importa, es el viaje. He sido un lector voraz desde que tengo uso de razón. un lector de ficción, específicamente. La ficción no se trata de llegar del punto A al punto B lo más rápido posible. Puede educar, pero no es educativo en el fondo. Para eso, la no ficción es infinitamente superior. La ficción trata sobre la emoción. El corazón, no la cabeza. La ficción nos da experiencia vicaria. Nos lleva más allá de nosotros mismos y del mundo que nos rodea.

“Un lector vive mil vidas antes de morir”, dije una vez. “El hombre que nunca lee vive sólo uno.” Crecí en los proyectos de Bayonne, Nueva Jersey. Nuestra familia era de clase trabajadora y pobre. Ni siquiera teníamos coche. Nunca fuimos a ningún lado. Pero tenía libros. Libros que me llevaron a París y Londres, a Barsoom, Trantor y la Tierra Media, a la Antigua Roma y la Era Hiboria y al Chicago de los locos años veinte. Bailé en las fiestas de Gatsby, escalé el Monte Everest (y el Monte Doom) y los Acantilados de la Locura. Amé y perdí, amé y gané, besé a mil hermosas doncellas, subí a un andamio con Sydney Carton e hice algo mucho, mucho mejor de lo que jamás había hecho.

Por supuesto, nunca hice ninguna de esas cosas, en realidad no. Sólo leo sobre ellos. Las experiencias que tenemos en los libros no pueden compararse con las experiencias de la «vida real». La vida real es ciertamente más intensa. . . cuando lo estamos viviendo. Cuando estamos inmersos en el momento, con todos nuestros sentidos trabajando. Sí, ciertamente.

Sin embargo, después (al día siguiente, al año siguiente, diez años después) las percepciones pueden cambiar. Tenía doce o trece años cuando pasé por las Minas de Moria con Gandalf y la Comunidad, pero todavía recuerdo vívidamente esa experiencia. Una experiencia que nunca tuve. Sin embargo, no podría decirte en qué habitación estaba cuando leí esas palabras, qué día era, si estaba en la cama o en una silla, si era verano o invierno, quién fue mi maestro ese año. Es Moria lo que recuerdo, Moria quien me formó.

Nada me gusta más que abrir un libro nuevo y pasar las páginas. Los cuentos que más amo son totalmente inmersivos. Eso es lo que aspiro a ofrecer también a mis propios lectores. Quiero que vean los colores de las sobrevestes de los caballeros en el torneo. Quiero que escuchen el choque del acero contra el acero cuando las espadas se cruzan, que escuchen los gritos de los hombres moribundos en el campo de batalla. Si se canta una canción, quiero que escuchen la letra y tengan una idea del ritmo. Quiero que recuerden los atardeceres, que vislumbren las luciérnagas en el crepúsculo, que sientan el calor del fuego del dragón. quiero que lo hagan vivir mi historia, no sólo leerla. Cuando se sienten a mi mesa, quiero que prueba la comida.

Nada es gratuito, a mi modo de ver. Todo es parte de la experiencia. Si lo único que te importa es la trama, bueno, hay Cliff's Notes que puedes leer en una décima parte del tiempo.

Yo me quedaré con las novelas: cuanto más ricas e inmersivas, mejor.

Espero que disfrutes cocinando los platos de estas páginas. Y espero que su sabor te lleve a la primera vez que los probaste en las páginas de Un juego de tronos o Una tormenta de espadas o (algún día, espero) Los vientos de invierno. Pásame el hidromiel, por favor, y tómate un trozo de cabra asada con dragón.

Asado de Corona de Costillas de Jabalí

Una foto de Crown Roast de costillas de jabalí junto a una receta de Crown Roast, reimpresa del libro de cocina oficial de Juego de Tronos.

Imagen: Casa aleatoria

Reimpreso de El libro de cocina oficial de Juego de Tronos por Chelsea Monroe-Cassel

Marcas: 1 asado de unas 4 porciones
Deberes: 30 minutos
Cocinando: 2 horas
Combina bien con: Puerros a la crema Riverlands; hipocras

Hay un dicho en Poniente: Pesada es la cabeza que lleva la corona. Pero también es pesada la mesa del banquete que lleva esta impresionante pieza central. Crown Roast era una especialidad del jefe de cocina de la Fortaleza Roja en los primeros días del reinado del rey Robert. Se llamaba Oswyn y tuvo la amabilidad de hablar conmigo extensamente sobre las exigencias y oportunidades inherentes a alimentar una casa real. Escuché su relato sobre las versiones amplias de este plato hechas con costillas de uro: asados ​​tan grandes que un hombre adulto podría permanecer en ellos con espacio de sobra. La receta a continuación tiene un tamaño mucho más razonable, adecuada para una cena íntima o para impresionar a un pequeño grupo de invitados.

Como hijo de las Tierras de la Tormenta, el rey Robert generalmente prefería el venado o el jabalí a los uros. Este abundante asado es ideal para el clima frío, con un denso relleno de avena mezclado con tocino y fruta. La carne se cocina a fuego lento hasta que casi se desprende de los huesos en un delicioso montón. La mezcla de especias baila sobre el asado y combina maravillosamente tanto con el tocino crujiente como con la carne de las costillas. Cada bocado del suave relleno que llena la corona hueca esconde pequeños bocados de manzana y cebolla besados ​​por hierbas. Es una comida espléndida que deja a uno saciado y feliz.

1 costillar (alrededor de 4 libras) de costillas de jabalí o cerdo
1½ cucharadas de mezcla de especias Freehold (ver más abajo) o un aderezo de especias de su elección
Unas 5 tiras de tocino crudo

RELLENO:

2 tazas de copos de avena, remojados durante 30 minutos y escurridos
¼ de taza de grosellas secas
Aproximadamente 3 tiras de tocino crudo
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla, picada pequeña
½ manzana, sin corazón y cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de perejil fresco picado
½ cucharadita de tomillo seco
½ taza de caldo de pollo o res
2 rebanadas de pan duro, cortadas en trozos pequeños

La mitad posterior de una receta de asado de corona en el libro de cocina oficial de Juego de Tronos.  La receta está en la página del lado izquierdo, el lado derecho presenta una foto de página completa de las escaleras exteriores de piedra de un edificio de piedra que parece un castillo.

Imagen: Casa aleatoria

➸ Precalienta el horno a 375°F.

➸ Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la carne de 1 a 2 pulgadas superiores de las costillas y reserve los restos para usarlos más tarde. Curve la parrilla de costillas sobre sí misma y colóquela en posición vertical con la mayor parte de la carne en la parte inferior. Asegure los extremos con palillos o atando un poco de hilo de cocina alrededor de todo el asado. Espolvorea el interior y el exterior de la carne con la mezcla de especias. Envuelva varias tiras de tocino alrededor de la circunferencia del asado y luego colóquelo en una bandeja para hornear grande con borde. Reserva mientras preparas el relleno.

➸ Para hacer el relleno, vierte la avena y las grosellas en una cacerola mediana y cubre con varios centímetros de agua. Ponga a fuego medio y deje hervir a fuego lento. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que la avena se ablande. Escurrir y transferir la mezcla de avena a un tazón grande.

➸ Mientras se cocina la avena, pique los restos de carne del asado. Freír el tocino y la carne picada juntos en una sartén mediana a fuego medio hasta que el tocino esté crujiente. Escurrir la carne, reservando un poco de grasa de la sartén para más tarde. Deje que las carnes se enfríen antes de desmenuzar el tocino y agregar ambas carnes a la avena.

➸ En la misma sartén que usaste para cocinar el tocino, derrite la mantequilla con la grasa restante del tocino a fuego medio. Agrega la cebolla, la manzana y el ajo y cocina por varios minutos, hasta que la cebolla esté suave y fragante. Baja el fuego y añade las hierbas, seguidas del caldo. Revuelve por un minuto, luego retira del fuego y agrega a la mezcla de avena junto con el pan. Mezclar todo bien.

➸ Presione el relleno en el centro de la corona asada encima de la bandeja para hornear, formando una pequeña cúpula en el medio del relleno. Cubrir con papel de aluminio y llevar el asado al horno. Cocine durante aproximadamente 2 horas, hasta que el tocino esté crujiente y la carne lista para desprenderse de los huesos. Unos 20 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio para que el relleno se dore un poco.

➸ Para servir, corte el hilo, corte el asado verticalmente en chuletas y colóquelas en un plato con parte del relleno.

La nota del Chelsea El relleno utilizado aquí también se puede preparar solo como acompañamiento. Simplemente hornee en una cacerola grande durante unos 30 minutos a 350 °F hasta que esté bien cocido y dorado por encima, revolviendo ocasionalmente para evitar trozos demasiado crujientes.

Mezcla de especias de dominio absoluto

Marcas: Aproximadamente 2½ cucharadas
Deberes: 5 minutos

1½ cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de zumaque molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de chile en polvo

➸ Mezcle las especias y guárdelas en un recipiente hermético hasta por 6 meses; La potencia de las especias se desvanecerá con el tiempo, por lo que la mezcla es mejor cuando está razonablemente fresca.

El libro de cocina oficial de Juego de Tronos sale el 7 de mayo.